• 30 g de chorizo mexicano (ver notas)
• 100 g de pimiento, cortado en cubitos
• 30g de queso panela, cortado en cubos pequeños 
• 1 huevo
• 300 g de tomates, cortados en cubitos
• 15g de chipotle adobados
• 1 cucharada de cilantro, finamente picado
• 50 g de pan (1 rebanada pequeña)

1. Freír el chorizo en una sartén a fuego medio durante 1 minuto
2. Añadir los pimientos y freír durante 1-2 minutos hasta que se ablanden.
3. Mientras tanto, licúa los tomates y los chipotles.
4. Agrega los tomates a la sartén y cocina por un par de minutos hasta que la salsa espesa, sazona al gusto 
5. Agrega el queso y haga un espacio en el medio, rompa el huevo, cubra con una tapa y cocina a fuego medio/bajo hasta que el huevo esté cocido a su gusto.
6. Tostar el pan, espolvorear el cilantro por encima y servir

NOTAS

• Podrías usar chorizo español en lugar de mexicano
• Podrías usar halloumi o feta en lugar de queso panela