Chipotles adobados

Uno de mis ingredientes favoritos en la despensa mexicana. Los chipotles son ahumados y un poco picantes. Solía comprar siempre los chipotles enlatados, que son muy buenos y prácticos, ¡pero no hay nada mejor que hacerlos tú mismo!

Ingredientes

• 100 g de chipotles secos, sin tallos y enjuagados con agua
• 100 g de piloncillo (azúcar de caña pura)
• 100 ml de vinagre blanco
• 3 chiles anchos medianos, sin semillas y sin tallos 
• 150 g de cebolla blanca, en rodajas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4 hojas de laurel medianas
• 4 dientes enteros
• 4 dientes de ajo, pelados 
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 litro de agua

Instrucciones

1. Hierva el agua y cocina a fuego lento los chipotles con el ajo, el piloncillo y vinagre durante 15-20 minutos.
2. Tuesta ligeramente los chiles anchos en una sartén seca durante 10-15 segundos por cada lado y luego agregarlos a los chipotles durante los últimos 5 minutos para que se ablanden.
3. Licúa los chiles anchos, el ajo y 3-4 chipotles con la mitad del líquido hasta que quede suave.
4. Freír las cebollas durante 1-2 minutos en el aceite hasta que estén blandas y transparentes. 
5. Agrega el comino molido, el clavo, las hojas de laurel y la pimienta y luego fría durante 30 segundos.
6. Agrega el adobo y sofreír por un minuto
7. Agrega los chipotles y el líquido restante, cubra con una tapa y cocina a fuego lento hasta que espesa y los chipotles estén suaves.
8. Sazona al gusto, deja enfriar y guarda en el refrigerador en un frasco hermético

Sobre Ismaeel Razavi

Cocinero de oficio y viajero de corazón. ¡Llegué por primera vez a México en 2012 y he estado aquí desde entonces! Ahora estoy dedicando mi tiempo a aprender más sobre la gastronomía para poder seguir compartiendo la comida y las tradiciones de México con el mundo.