Al pastor adobo

Popular en todo México, este adobo de color rojo intenso obtiene su color de la pasta de achiote. Una pasta ligeramente amarga y ácida hecha de semillas de achiote. ¡Combinado con especias y algunos chiles mexicanos con un toque afrutado de la piña, es perfecto enjabonado en cerdo para hacer tacos al pastor o pintado en pescado o camarones para agrega sabor instantáneo antes de que lleguen a la parrilla!

Ingredientes

• 2 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
• 1 chile ancho, sin semillas y desvenado
• 2 chiles morita (o chipotle) enteros
• 50 g de cebolla
• 3 dientes de ajo, pelados
• 20 g de pasta de achiote
• 1 cucharada de vinagre de manzana o blanco
• 1/4 cucharadita de semillas de comino, tostadas
• 1/4 cucharadita de orégano, tostado
• 200 ml de jugo de piña fresco
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Instrucciones

1. Hierva los chiles, la cebolla y el ajo durante 15 minutos hasta que estén suaves y luego transfiéralos a una licuadora.
2. Agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta que quede suave, luego páselo por un colador y deseche lo que no pase.
3. Guardar en un frasco hermético en el refrigerador.

Sobre Ismaeel Razavi

Cocinero de oficio y viajero de corazón. ¡Llegué por primera vez a México en 2012 y he estado aquí desde entonces! Ahora estoy dedicando mi tiempo a aprender más sobre la gastronomía para poder seguir compartiendo la comida y las tradiciones de México con el mundo.